U pece Ignis s Peťkem Napoli: Recept na těsto, které je nadýchané jako peřinka

Takže, pec na zahradě už stojí a vaši chlapi určitě vyhlížejí, co dobrého z ní konečně vytáhnete. Jasně, samotné pečení pizzy v naší peci Ignis je fofr, ale ta pravá alchymie probíhá v kuchyni.

Který recept ale vybrat, když je jich plný internet i časopisy pro ženy? Pizzař Peťko Napoli nám prozradil svůj osvědčený recept na pizzu s pomocí startéru jménem poolish. Zní to strašně cize, ale nebojte, nic to není. Zaděláte si ho v klidu už den dopředu, kvasinky se v něm pomalu probudí a odmakají to nejtěžší za vás. Těsto je pak po upečení krásně nadýchané, lehké a hlavně z něj nikoho netlačí v břiše.

Z téhle várky upečete pět parádních pizz, takže se spolehlivě najedí vnoučata a zbyde i na dědu.

FÁZE 1: Příprava italského omládku (den předem)

Začneme tím nejdůležitějším – naším startérem.

Co budeme potřebovat:

• 400 ml studené vody
• 400 g hladké mouky 00
• 2 g suchého droždí
• 5 g medu (zhruba jedna čajová lžička, ať mají kvasinky něco dobrého na zub)

Jak na to:

Krok 1: Všechno do jedné mísy
Žádné složité hnětení. Prostě vezměte větší mísu, dejte do ní vodu, mouku, droždí a med. Vařečkou to pěkně zamíchejte, dokud to není hezky hladké.

Krok 2: Šlofík na lince (1 hodina)
Mísu pořádně přetáhněte potravinářskou fólií, ať to neosychá, a nechte ji hodinku jen tak stát v kuchyni na lince. Kvasinky se začnou se probouzet.

Krok 3: Šup do chládku na kutě (16–24 hodin)
A teď to hlavní – mísu dejte do lednice. Ano, slyšíte dobře! Zapomeňte na teplo pod peřinou, tyhle italské kvasinky potřebují chlad. Nechte je tam spát aspoň 16 hodin, klidně až do druhého dne. Peťko říká, že čím déle v lednici odpočívají, tím lepší má pak pizza chuť.

Krok 4: Návrat do tepla
Ráno (nebo prostě hodinku předtím, než budete zadělávat to hlavní finální těsto), vyndejte mísu z lednice. Ten náš omládek se musí zase ohřát na pokojovou teplotu, aby ožil. Správný omládek je plný bublinek a vypadá zvrchu trochu jako houba. Pokud to hezky bublá, kvasinky jsou živé a zdravé.

FÁZE 2: Zaděláváme finální těsto

Omládek nám krásně bublá, má pokojovou teplotu, a tak se můžeme pustit do finále. Mužští už jistě netrpělivě přešlapují u pece Ignis, tak je nenechme čekat!

Co budeme potřebovat:

• Celý náš připravený omládek (Poolish) z první fáze
• 100 ml vody
• 350 g mouky 00
• 22 g mořské soli 
• 20 g extra panenského olivového oleje

(Šikovný tahák od Peťka: Chcete si zadělat víc nebo míň těsta? Pamatujte si, že na každých 100 ml vody potřebujete 150 g mouky. Na jednu standardní pizzu pro jednoho pak padne zhruba 260–280 g hotového těsta v kuličce.)

Jdeme na to:

Krok 1: Koupel pro omládek
Ve velké míse smíchejte váš omládek s vodou a olivovým olejem. Míchejte hezky rukama, dokud se ten náš bublající startér v tekutině v podstatě nerozpustí.

Krok 2: Sněží mouka
Začněte pomalu a po troškách přidávat mouku a rukama těsto spojujte. Nikdy nesypte celou dávku naráz! Těsto by se vám pak hrozně špatně spojovalo a nadřely byste se u toho jako na panském.

Krok 3: Pozor na sůl!
Tohle je zlaté pravidlo všech pekařů: Sůl přidejte až úplně nakonec! Až když máte mouku jakž takž zapracovanou. Sůl se totiž nesmí potkat napřímo s droždím, jinak by ho spálila (zabila) a těsto by vám nevykynulo.

Krok 4: Rozcvička na vále (10 minut)
Přesuňte hmotu z mísy na lehce pomoučněnou pracovní desku (nebo poctivý dřevěný vál). A teď to přijde – hněťte zhruba 10 minut. Chceme dostat hladkou, elastickou a na dotek příjemnou kouli. Dejte do toho lásku!

Krok 5: Zasloužený odpočinek (10–15 minut)
Zakryjte vaši kouli fólií (nebo ji prostě přiklopte nahřátou mísou) a nechte ji čtvrt hodinky odpočívat. Proč? V těstě se uvolní lepek a s těstem se pak bude mnohem lépe pracovat.

Krok 6: První kynutí (1 hodina)
Těsto hezky vytvarujte do jedné velké úhledné koule, znovu ho zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě rovných 60 minut. Uvidíte, jak se začne zvětšovat.

Krok 7: Porcování na bochánky
Škrabkou na těsto (nebo obyčejným nožem) si těsto rozdělte na kousky, každý o váze zhruba 260–280 gramů. Z každého kousku pečlivě a pevně vytvarujte hladkou kuličku – říká se tomu "bochánkování".

Krok 8: Velké finále a čekání na pec (2 hodiny)
Kuličky uložte na pomoučněný plech nebo do plastové přepravky na těsto. Nechte mezi nimi dostatek místa, protože ještě pěkně narostou! Pečlivě je zakryjte fólií, ať neoschnou, a nechte kynout poslední 2 hodiny.

Kdy je čas sázet do pece?

Peťkův tajný trik: Správně vykynutá kulička je nadýchaná, plná vzduchu a jde lehounce odlepit od podložky. Udělejte zkoušku prstem – jemně kuličku zmáčkněte. Pokud se důlek začne pomalu a líně vracet zpátky, těsto je dokonalé a volá po tom, abyste ho vytvarovaly, obložily a šouply do vaší rozpálené pece Ignis!

Tak co, jdete do toho s námi? Že ještě nemáte naši pec Ignis? Podívejte se do naší nabídky!